地球を耕す菜園家族プロジェクト「地球家族」♪
2012/12/30
日頃、直売所や宅配などで「菜園家族」：なりわいとも農園のお野菜をご購入していただいている皆様、誠にありがとうございます。野菜や料理のご感想なども日々楽しく拝見させていただいております。
なりわいとも農園では、直売所店舗での販売に留まらず、食を通じてより楽しみを広げていただくために、皆様のライフスタイルを支える「my農家（ファーマー）」として、さらに関係を深めていきたいと考えております。そこで、以下の企画を新たに実施したいと思います。
◆小さな食と農をあなたの生活に♪
最後に土を触ったのはいつ頃だったでしょうか？
地に足をつけ、土と共に生きる。
そういう生活が、今では少なくなっています。
「自分たちの食べる野菜を農家と共につくる。」
そういった機会を提供できる、オープンな農家が少しずつ増えて来つつあります。
今や農家は、人を繋げ、共に働き、学びや喜びを分かち合うことのできるコミュニティとしての役割を担っています。
皆さんが身近な農家と交流するところから、人と人がなりわいを共にし、相互に支え合って生きていくにはどうしたらよいのか？ということを考えてもいいかもしれません。
なりわいとも農園は、皆さんの菜園家族として、ともに汗をかきながら、野菜づくりや人づくりをすることによって、未来の子どもたちにとって安心できる社会の実現をめざしています。
日常の生活を消費主体から、生産活動に切り替えることこそ、
エコや節約、健康や子育て、プチ自給農やコミュニティ作りなど、社会貢献の始まりです！
もっと身近に農家と交流する機会をつくり、安心できる生活を一緒につくっていきたい方は、
どうぞ、ご参加ください♪
畑の八百屋さん
なりわいとも農園では、お店だけではなく、直接、畑で野菜を収穫・購入することもできます。
農業猫の手応援隊＋α
一日の農家の仕事（種まきや収穫など）をお手伝いしてもらう代わりに、
季節の野菜や加工品などをお裾分けさせていただきます。
今月の野菜
ブロッコリー、カリフラワー、スナックえんどう、ホウレンソウ、ラディッシュ、小カブ、トマト、空心菜、アスパラ、九条ネギなど
今月の農作業は、「夏野菜の植え付け」がメインとなります。
「みんのう倶楽部」〜農家と暮らしの中に開かれたコミュニティを描く！〜
この活動が将来的に目指しているところは、子育て中のママさんたちが子育てをしながら働ける場を作っていくことです。
その中身は、共同保育をしながら、プチ自給農、加工品（発酵・保存食）やおやつ作り、イベント・勉強会、カフェや手仕事など、自分たちに必要なことを皆の協力の下で作り上げていく新しいお仕事です。
その当事者としてやっていける人を今は募集しています。
おそらく、お金を払ってサービスを消費するよりも、実際に当事者となって活動を作っていく供給者側になった方がおもしろいと思いますよ。
なりわいとも農園では、直売所店舗での販売に留まらず、食を通じてより楽しみを広げていただくために、皆様のライフスタイルを支える「my農家（ファーマー）」として、さらに関係を深めていきたいと考えております。そこで、以下の企画を新たに実施したいと思います。
◆小さな食と農をあなたの生活に♪
最後に土を触ったのはいつ頃だったでしょうか？
地に足をつけ、土と共に生きる。
そういう生活が、今では少なくなっています。
「自分たちの食べる野菜を農家と共につくる。」
そういった機会を提供できる、オープンな農家が少しずつ増えて来つつあります。
今や農家は、人を繋げ、共に働き、学びや喜びを分かち合うことのできるコミュニティとしての役割を担っています。
皆さんが身近な農家と交流するところから、人と人がなりわいを共にし、相互に支え合って生きていくにはどうしたらよいのか？ということを考えてもいいかもしれません。
なりわいとも農園は、皆さんの菜園家族として、ともに汗をかきながら、野菜づくりや人づくりをすることによって、未来の子どもたちにとって安心できる社会の実現をめざしています。
日常の生活を消費主体から、生産活動に切り替えることこそ、
エコや節約、健康や子育て、プチ自給農やコミュニティ作りなど、社会貢献の始まりです！
もっと身近に農家と交流する機会をつくり、安心できる生活を一緒につくっていきたい方は、
どうぞ、ご参加ください♪
畑の八百屋さん
なりわいとも農園では、お店だけではなく、直接、畑で野菜を収穫・購入することもできます。
農業猫の手応援隊＋α
一日の農家の仕事（種まきや収穫など）をお手伝いしてもらう代わりに、
季節の野菜や加工品などをお裾分けさせていただきます。
今月の野菜
ブロッコリー、カリフラワー、スナックえんどう、ホウレンソウ、ラディッシュ、小カブ、トマト、空心菜、アスパラ、九条ネギなど
今月の農作業は、「夏野菜の植え付け」がメインとなります。
「みんのう倶楽部」〜農家と暮らしの中に開かれたコミュニティを描く！〜
この活動が将来的に目指しているところは、子育て中のママさんたちが子育てをしながら働ける場を作っていくことです。
その中身は、共同保育をしながら、プチ自給農、加工品（発酵・保存食）やおやつ作り、イベント・勉強会、カフェや手仕事など、自分たちに必要なことを皆の協力の下で作り上げていく新しいお仕事です。
その当事者としてやっていける人を今は募集しています。
おそらく、お金を払ってサービスを消費するよりも、実際に当事者となって活動を作っていく供給者側になった方がおもしろいと思いますよ。
第２回みんのう倶楽部〜みんのう発酵部、田園サロンで菌まみれ〜
2012/05/13
今日は、先月と比べるとちょっと肌寒いくらいの空気でしたが、
田んぼに植えたばかりの稲がゆらゆらと並んでいます。
まさに田園！！
今月の食材は！
スナックえんどう、露地イチゴ、小かぶ、空心菜、しろ菜、タマネギ、米のとぎ汁乳酸菌ヨーグルトなどでした。
今月のテーマは「菌と発酵」。
◆農作業１
スナックエンドウの収穫、イチゴの収穫
お昼の食材をＧＥＴだぜ！
◆農作業２
自分の家でも野菜を育ててみよう！
ミニトマトの種まき
※農作業で使う発酵菌の紹介もしました。
◆農作業３
さつまいもの苗を植えよう！
食べたことあるかな？安納芋。
このへんで、お腹ぺこぺこ、母屋へ帰って昼食です。
昼食の後は、
◆米のとぎ汁乳酸菌ヨーグルト作り！
豆乳500mlくらいのヨーグルトを仕込みました。
次回は６月９日（土）の開催です。随時、参加者募集中！！
田んぼに植えたばかりの稲がゆらゆらと並んでいます。
まさに田園！！
今月の食材は！
スナックえんどう、露地イチゴ、小かぶ、空心菜、しろ菜、タマネギ、米のとぎ汁乳酸菌ヨーグルトなどでした。
今月のテーマは「菌と発酵」。
◆農作業１
スナックエンドウの収穫、イチゴの収穫
お昼の食材をＧＥＴだぜ！
◆農作業２
自分の家でも野菜を育ててみよう！
ミニトマトの種まき
※農作業で使う発酵菌の紹介もしました。
◆農作業３
さつまいもの苗を植えよう！
食べたことあるかな？安納芋。
このへんで、お腹ぺこぺこ、母屋へ帰って昼食です。
昼食の後は、
◆米のとぎ汁乳酸菌ヨーグルト作り！
豆乳500mlくらいのヨーグルトを仕込みました。
次回は６月９日（土）の開催です。随時、参加者募集中！！
５月の「みんのう倶楽部」開催のお知らせ♪ 参加者募集中！！
2012/05/01
４月の開催が終わったばかりですが、第２回はゴールデンウィーク明け５月１２日（土）に開催です♪
毎月第２土曜日の開催と覚えてください。（雨天などの場合、第３土曜日を予備日としています。）
◆さて、第２回目の内容は、昨年のマルシェで販売すれば必ず完売してしまう甘くて美味しい〜トマトの収穫予定です！あと１０日余りで収穫できるか？
トマトの収穫はきわどいですが、サツマイモの苗の植付けやキュウリの種まきも予定しています。
（気温などお天気により、変更になる可能性もあります）
その他、収穫できそうなものは、お楽しみイチゴちゃん♪、スナックえんどう、新タマネギ。
※おうちでミニトマトを栽培してみませんか？甘〜いトマトを育てる方法なども伝授しちゃいます。
◆昼食は、お手製味噌での味噌汁やサラダ、発芽玄米のおにぎりなどいただきましょう。
米のとぎ汁乳酸菌ヨーグルトの試食や作り方を伝授します。
◆みんのう通信５月号は、食の安全安心について
単身の方も親子連れの方も気軽にご参加ください♪
参加費
親子：2800円 一般：2500円（持帰り野菜、おにぎり・汁物・サラダ付）
持ち物
レジャーシート、箸、お椀、お皿、お茶、おにぎりなど
軍手、タオル、帽子、汚れてもいい靴（長靴など）
第１回みんのう倶楽部〜農園散策・春野菜を収穫して食べよう！〜
2012/04/29
本日はみなさまお疲れさまでした＆ありがとうございました♪
飛び入りゲストもあり、1回目は総勢17名で週末に「農のある暮らし」を楽しむことができました。
子供たちが真剣に農作業している姿や本当に安全なお野菜をもしゃもしゃ食べている姿は何度見てもいいものですね。
〜農園散策・春野菜を収穫して食べよう！〜
飛び入りゲストもあり、1回目は総勢17名で週末に「農のある暮らし」を楽しむことができました。
子供たちが真剣に農作業している姿や本当に安全なお野菜をもしゃもしゃ食べている姿は何度見てもいいものですね。
〜農園散策・春野菜を収穫して食べよう！〜
地球を耕す「みんのう倶楽部」はじまるよ♪
2012/04/20
今年度から地球を耕す「みんのう倶楽部」をスタートします！！
食農体験や加工品作り、勉強会を通じて、自給・自立をテーマにみんなが安心して暮らせるネットワーク作りに挑戦します。
開催日は４月２８日、５月〜11月は第２土曜日（親子参加者向け）・第３土曜日（一般参加者向け）に開催します。
詳細はチラシを見てください♪
食農体験や加工品作り、勉強会を通じて、自給・自立をテーマにみんなが安心して暮らせるネットワーク作りに挑戦します。
開催日は４月２８日、５月〜11月は第２土曜日（親子参加者向け）・第３土曜日（一般参加者向け）に開催します。
詳細はチラシを見てください♪
【味噌作りの準備】大鍋で大豆の煮込みに入ります♪
2012/02/03
さて、少し早いですが今日から大豆の煮込みに入ります。
大鍋で６杯分、約１６キロ（水で戻すと３６ｋｇ）の大豆を煮込みます。
一鍋、約３時間。
大鍋で６杯分、約１６キロ（水で戻すと３６ｋｇ）の大豆を煮込みます。
一鍋、約３時間。
早くも夏野菜の芽出しが始まっています♪
2012/02/01
もう夏野菜の準備！？と思われる方も居るかもしれませんが、夏野菜ができるまで、種まき・育苗・本畑に定植・栽培管理と、ざっと収穫まで５ヶ月かかるのです。
だから今から準備が始まるんですね♪
ナス・トマト・ピーマン・トウガラシなど
春植えのカリフラワー
花菜用チンゲンサイ
だから今から準備が始まるんですね♪
ナス・トマト・ピーマン・トウガラシなど
春植えのカリフラワー
花菜用チンゲンサイ
味噌作りの下準備に入ります♪
2012/02/01
さて、今日から２月５日の和楽居味噌作りの下準備に入ります。
１６人分は結構な量でござい。
味噌作りに最適な大豆は、発酵したときに香りや風味の良い茶豆がおいしいと言われています。その中でもよく使われているのがエンレイという品種。しかし、今回は他の豆の味も試したいので、最近人気のとよまさりを使ってみることにしました。
北海道産 大粒白目大豆（とよまさり）
今回は、仕入れの大豆ですが、畑で大豆作りからやってみるのも面白いかもしれませんね♪
さっそく、この大豆を洗って水に浸して戻します。
大体２倍くらいの量に膨らみます。
１６人分は結構な量でござい。
味噌作りに最適な大豆は、発酵したときに香りや風味の良い茶豆がおいしいと言われています。その中でもよく使われているのがエンレイという品種。しかし、今回は他の豆の味も試したいので、最近人気のとよまさりを使ってみることにしました。
北海道産 大粒白目大豆（とよまさり）
今回は、仕入れの大豆ですが、畑で大豆作りからやってみるのも面白いかもしれませんね♪
さっそく、この大豆を洗って水に浸して戻します。
大体２倍くらいの量に膨らみます。
酵素（発酵食品）の働きには、どんなのがあるの？��
2012/02/01
つづきです♪
＊＊＊＊＊＊＊
【３，酵素が不足すると血液が汚れ、万病の元となる。】
生きるために必要な酵素が不足すると、どのように血液が汚れるのでしょうか。
それについて、消化酵素の面から説明します。
私たちが食べた食べ物は、口の中で咀嚼されますが、このとき、唾液の中にあるアミラーゼによって、デンプンが分解されます。
デンプンというのは、ブドウ糖が数珠つなぎになっているようなイメージですが、このデンプンのままでは、身体が吸収してエネルギーとして使えなません。そこでアミラーゼが数珠の玉を一つ一つに分けていきます。
その一つになった玉がブドウ糖です。
しかし、その分解が酵素不足で不十分だと、未消化の糖がそのまま吸収されて血液の中を漂います。この未消化の糖は、血液をドロドロにして、赤血球どうしをくっつけてしまいます。これが、血液が汚れるということです。
そして、こうなると、血流、血行が悪くなります。 赤血球は直径が約７ミクロン。毛細血管は５ミクロンです。 血管よりも大きな赤血球がどうして血管の中を流れていくのかというと、赤血球は柔軟にできているので、通常は、自分よりも細い血管を通るときには変形して通れるのです。
ところが、写真のように赤血球同士がくっついた状態になると、細い血管を通ることができなくなります。身体の中を張り巡らされている血管の長さはおよそ１０万キロメートル、そのうち約９０％は、毛細血管であると言われています。ですから、これでは体中の細胞に血液が行き渡らなくなり、様々な病気を引き起こすようになるのも当然と言えるのです。
しかし、そのドロドロして汚れた血液でも、酵素が十分にあれば、連なりがとけてサラサラした血液になるのです。
これは、デンプンだけでなく、タンパク質でも脂肪でも同じことが言えます。
このような酵素不足を引き起こす背景にあるのが、食べ過ぎや、加熱調理されたものばかりを食べるようになったということです。加熱調理された食べ物には、酵素がありません。そのため、身体のほうが全部、自前で消化するために酵素を作らなければなりません。
ところが、食べ過ぎや、病気・加齢で酵素をつくる力が弱くなっている人では、酵素を作るのが追いつかなくなります。それで、食べたものが十分に分解されないまま、体の中に入ってきてしまうのです。
この場合、本人は栄養を摂っているつもりで食べても、身体の中では異物となってしまっているのです。
【４，酵素の無駄遣いをしないことが、健康長寿の秘訣 消化酵素・代謝酵素・食物酵素の関係】
さらに今度は、消化酵素と代謝酵素の関係を食物酵素を交えて見ていきます。
人間にはそれぞれ個人差がありますが、酵素を作る能力には限りがあります。消化酵素も代謝酵素も出所は同じなので、消化酵素ばかりを作っていると、代謝酵素のほうが不足してきます。
〈ケース１〉
仮に酵素を作る能力が２０の人がいるとします。
その人が、たとえば、焼き魚を食べるとします。
そして、その焼き魚を消化するには、１０の酵素の力を必要とするとします。
しかし、その魚には、大根下ろしが付け合わされています。その大根下ろしは食物酵素ですから消化を助けてくれます。その力を２とします。
すると、魚を消化するには、差し引き８の酵素を身体が負担することになり、２０のうちの１２は代謝酵素のほうに回されます。
焼き魚 ＋ 大根おろし[食物酵素] ＝ 体からの持ち出し[消化酵素]
１０ ＋ （−２） ＝ ８
⇒⇒食物酵素が消化を助け、代謝酵素の予備能は１２となる
〈ケース２〉
次に、同じ人が、焼き魚を２匹一度に食べるとします。そして、これには、付け合わせの大根下ろしがありません。
こうなると、２匹の焼き魚を消化するために、２０の酵素の力すべてが使われて代謝酵素をつくることができなくなります。
こうなると、どうでしょうか。
代謝酵素は、免疫力や自然治癒力や新陳代謝の働きを受け持つ酵素です。それらの酵素が不足してしまうので、当然、ウイルスなどが侵入してきたとき、防衛できなくなります。風邪をひきやすくなったり、またひいたあと、治りが悪くなったりします。
その他、様々な病気にかかりやすくなるのはいうまでもありません。
焼き魚１匹 ＋ 焼き魚１匹 ＝ 体からの持ち出し[消化酵素]
１０ ＋ １０ ＝ ２０
⇒⇒体内の酵素を全て消耗するため、代謝酵素を作ることができない
⇒⇒免疫力や自然治癒力、代謝機能が低下する
※ここで食物酵素である大根おろしがあれば、消化を助け、その分
代謝酵素へ回すことができる
（ケース１、２は、一部投稿者の加筆があります）
【どうして風邪を引くと脂っぽい物は食べたくなくなるのか】
風邪をひいた時に、私たちは何を食べるでしょうか。お粥ですね。
それはどうしてかというと、お粥は脂っこいものに比べて、消化しやすいからです。つまり、消化のために酵素を余分に使わなくて済むので、余った酵素の力を代謝酵素に回せるのです。
犬でも猫でも、動物は皆、身体の調子が悪くなると、何も食べずにじっとしているようになります。それもやはり、食べないことによって、酵素の力を免疫力や自然治癒力を高める代謝酵素に回そうとするからだということです。
私たちでも、病気になったときは、脂っこいものはあまり食べたいとは思わないと思いますが、これも同じで、身体の方で消化に負担のかかるものを嫌うからです。
つまり食欲がなくなるのも、一つの自然治癒力とみることができるのです。ですからそういう時には、消化しやすい酵素がたっぷり入った食事を摂るようにすると良いということです。
＊＊＊＊＊＊＊
以上です。
発酵食品（食物酵素）は単に「体にいい」のだと想っていましたが、「体の機能を補助し（消化を助け）、代謝や免疫機能を維持・向上させることができる」から体にいいんですね☆
摂取することで体の機能を補い助けることができる。そのおかげで、より細胞に栄養を送ったり、不要なものを排泄したり、体の免疫力を向上させて元気にしてくれる♪
酵素って、ありがたい食品ですね(^^)
＊＊＊＊＊＊＊
【３，酵素が不足すると血液が汚れ、万病の元となる。】
生きるために必要な酵素が不足すると、どのように血液が汚れるのでしょうか。
それについて、消化酵素の面から説明します。
私たちが食べた食べ物は、口の中で咀嚼されますが、このとき、唾液の中にあるアミラーゼによって、デンプンが分解されます。
デンプンというのは、ブドウ糖が数珠つなぎになっているようなイメージですが、このデンプンのままでは、身体が吸収してエネルギーとして使えなません。そこでアミラーゼが数珠の玉を一つ一つに分けていきます。
その一つになった玉がブドウ糖です。
しかし、その分解が酵素不足で不十分だと、未消化の糖がそのまま吸収されて血液の中を漂います。この未消化の糖は、血液をドロドロにして、赤血球どうしをくっつけてしまいます。これが、血液が汚れるということです。
そして、こうなると、血流、血行が悪くなります。 赤血球は直径が約７ミクロン。毛細血管は５ミクロンです。 血管よりも大きな赤血球がどうして血管の中を流れていくのかというと、赤血球は柔軟にできているので、通常は、自分よりも細い血管を通るときには変形して通れるのです。
ところが、写真のように赤血球同士がくっついた状態になると、細い血管を通ることができなくなります。身体の中を張り巡らされている血管の長さはおよそ１０万キロメートル、そのうち約９０％は、毛細血管であると言われています。ですから、これでは体中の細胞に血液が行き渡らなくなり、様々な病気を引き起こすようになるのも当然と言えるのです。
しかし、そのドロドロして汚れた血液でも、酵素が十分にあれば、連なりがとけてサラサラした血液になるのです。
これは、デンプンだけでなく、タンパク質でも脂肪でも同じことが言えます。
このような酵素不足を引き起こす背景にあるのが、食べ過ぎや、加熱調理されたものばかりを食べるようになったということです。加熱調理された食べ物には、酵素がありません。そのため、身体のほうが全部、自前で消化するために酵素を作らなければなりません。
ところが、食べ過ぎや、病気・加齢で酵素をつくる力が弱くなっている人では、酵素を作るのが追いつかなくなります。それで、食べたものが十分に分解されないまま、体の中に入ってきてしまうのです。
この場合、本人は栄養を摂っているつもりで食べても、身体の中では異物となってしまっているのです。
【４，酵素の無駄遣いをしないことが、健康長寿の秘訣 消化酵素・代謝酵素・食物酵素の関係】
さらに今度は、消化酵素と代謝酵素の関係を食物酵素を交えて見ていきます。
人間にはそれぞれ個人差がありますが、酵素を作る能力には限りがあります。消化酵素も代謝酵素も出所は同じなので、消化酵素ばかりを作っていると、代謝酵素のほうが不足してきます。
〈ケース１〉
仮に酵素を作る能力が２０の人がいるとします。
その人が、たとえば、焼き魚を食べるとします。
そして、その焼き魚を消化するには、１０の酵素の力を必要とするとします。
しかし、その魚には、大根下ろしが付け合わされています。その大根下ろしは食物酵素ですから消化を助けてくれます。その力を２とします。
すると、魚を消化するには、差し引き８の酵素を身体が負担することになり、２０のうちの１２は代謝酵素のほうに回されます。
焼き魚 ＋ 大根おろし[食物酵素] ＝ 体からの持ち出し[消化酵素]
１０ ＋ （−２） ＝ ８
⇒⇒食物酵素が消化を助け、代謝酵素の予備能は１２となる
〈ケース２〉
次に、同じ人が、焼き魚を２匹一度に食べるとします。そして、これには、付け合わせの大根下ろしがありません。
こうなると、２匹の焼き魚を消化するために、２０の酵素の力すべてが使われて代謝酵素をつくることができなくなります。
こうなると、どうでしょうか。
代謝酵素は、免疫力や自然治癒力や新陳代謝の働きを受け持つ酵素です。それらの酵素が不足してしまうので、当然、ウイルスなどが侵入してきたとき、防衛できなくなります。風邪をひきやすくなったり、またひいたあと、治りが悪くなったりします。
その他、様々な病気にかかりやすくなるのはいうまでもありません。
焼き魚１匹 ＋ 焼き魚１匹 ＝ 体からの持ち出し[消化酵素]
１０ ＋ １０ ＝ ２０
⇒⇒体内の酵素を全て消耗するため、代謝酵素を作ることができない
⇒⇒免疫力や自然治癒力、代謝機能が低下する
※ここで食物酵素である大根おろしがあれば、消化を助け、その分
代謝酵素へ回すことができる
（ケース１、２は、一部投稿者の加筆があります）
【どうして風邪を引くと脂っぽい物は食べたくなくなるのか】
風邪をひいた時に、私たちは何を食べるでしょうか。お粥ですね。
それはどうしてかというと、お粥は脂っこいものに比べて、消化しやすいからです。つまり、消化のために酵素を余分に使わなくて済むので、余った酵素の力を代謝酵素に回せるのです。
犬でも猫でも、動物は皆、身体の調子が悪くなると、何も食べずにじっとしているようになります。それもやはり、食べないことによって、酵素の力を免疫力や自然治癒力を高める代謝酵素に回そうとするからだということです。
私たちでも、病気になったときは、脂っこいものはあまり食べたいとは思わないと思いますが、これも同じで、身体の方で消化に負担のかかるものを嫌うからです。
つまり食欲がなくなるのも、一つの自然治癒力とみることができるのです。ですからそういう時には、消化しやすい酵素がたっぷり入った食事を摂るようにすると良いということです。
＊＊＊＊＊＊＊
以上です。
発酵食品（食物酵素）は単に「体にいい」のだと想っていましたが、「体の機能を補助し（消化を助け）、代謝や免疫機能を維持・向上させることができる」から体にいいんですね☆
摂取することで体の機能を補い助けることができる。そのおかげで、より細胞に栄養を送ったり、不要なものを排泄したり、体の免疫力を向上させて元気にしてくれる♪
酵素って、ありがたい食品ですね(^^)
酵素（発酵食品）の働きには、どんなのがあるの？
2012/02/01
原発事故後、「発酵食品は放射性物質から身を守るために効果がある！」ということで、様々なサイトやるいネットでも紹介されています。
けれどそのメカニズムはあまりハッキリわからなくて、「体にいいんだろうけど、具体的にどのような作用があるからいいのかな？？」と気になっていました。
いろいろ調べていく中で、以下のサイトに出会ったので紹介します♪
『健康の作り方』より、酵素栄養学 リンク
＊＊＊＊＊＊＊
【１，酵素とは何か。押さえておきたい、酵素、５つの特徴】
１，生きるために絶対になくてはならない酵素
戦後、欧米からもたらされた栄養学では、炭水化物、タンパク質、脂肪の三大栄養素が、ヒトが生きていく上で必要な栄養素としてもてはやされました。その後、炭水化物を摂っても、それだけではエネルギーとしてうまく代謝しないということで、ビタミン、ミネラルが加わって五大栄養素となりました。そしてさらに、体内では消化されないからと、それまで見過ごされてきた食物繊維が６番目に加わりました。
もちろんこれらの栄養素も大切です。しかし、ビタミンやミネラルよりも、私たちの生命を維持する上でもっと大切なものがあります。それが酵素です。
酵素と聞くと、ほとんど無条件に「消化酵素」と連想されると思います。が、しかし、酵素は食べたものを消化吸収するばかりでなく、息をしたり、筋肉を動かしたりと、一切の生命活動に関与しています。もし、酵素の働きがなければ、人間も動物も生きることはできません。いわば、生命活動の主役であり、源です。
２，ビタミンやミネラルそして酵素の共同作業。
（略）
３，一つの仕事しかできない酵素
（略）
４，熱によって変成する。
材料がタンパク質ですから、酵素の特徴としてあげられるのが、熱に弱いということです。
卵を思い出してください。卵は、熱をかけていないときは白味の部分は透明でとろとろしていますが、熱をかけると白く固まります。
同じように酵素も、加熱されると蛋白が変成して酵素でなくなってしまいます。一般に酵素が耐えられる温度は５０度くらいから、せいぜいから７０度くらいまでです。
つまり、加熱した食べ物に、酵素の働きはないということです。このため、普段の食生活において、加熱したものばかりたべず、酵素の入っている食品を摂るように心がけなければなりません。
５，発酵食品や生の食べ物（新鮮なもの）には酵素がある。
酵素は何に含まれているかといと、新鮮な生の食べ物です。生の肉や魚、生野菜、果物には皆酵素が入っています。また、日本には多くの発酵食品があります。みそ、納豆、糠付けなどなど・・・。この発酵食品にも、酵素が豊富に含まれています。
この生の食べ物や発酵食品に含まれている酵素のことを食物酵素といいます（後でこの言葉がでてくるので覚えておいてください）。焼き魚には大根下ろしがついていますが、あの大根おろしは、焼き魚と一緒に食べると食物酵素として消化を助けてくれます。
【２，酵素の種類 消化酵素・代謝酵素・食物酵素】
１，潜在酵素。消化酵素と代謝酵素
しかし、近年になって研究が進み、実は酵素をつくる能力は、一人一人遺伝子によって決まっていて限界があるのだということがわかってきました。その人間が固有に持っている、一生のうちで作れる一定量の酵素のことを潜在酵素といいます。
体内で作られる潜在酵素は、大きく分けると、「消化酵素」と「代謝酵素」の二つがあります。
まずはじめに、消化酵素ですが、これは文字通り消化のための酵素で、私たちが毎日食べるご飯や野菜などの食べ物を消化分解し、吸収するための酵素です。 たとえば前述の、唾液の中に含まれているアミラーゼ。これはでんぷんを分解する酵素でしたね。では、胃液に含まれているプロテアーゼ、この酵素の働きは？ そうタンパク質を分解する酵素です。そして、膵液の中にある、脂肪を分解するリパーゼなどがあります。
消化酵素の働きと種類
・デンプン → ブドウ糖に分解（アミラーゼ）
・タンパク質 → アミノ酸に分解（プロテアーゼ）
・脂肪 → 脂肪酸に分解（リパーゼ）
一方、代謝酵素の働きは、
代謝酵素の働き
�ゝ杣�された栄養をを体中の細胞に届けて、有効に働く手助けをする。（新陳代謝）
��毒素を汗や尿の中に排出する。 （有害物質の除去）
�Ｂ里琉�い部分を修復し、病気を治す。（自然治癒力）
�ぬ髪嵶呂鮃發瓩襦�
などがあります。
２，食物酵素
そして、もう一つ、身体の外にある酵素があります。先に出た食物酵素です。加熱されてない生の食べ物や、発酵食品には酵素があります。その食物酵素の含まれた食べ物を加熱された食品と一緒に食べると、消化が助けられます。
食物酵素が入っている食べ物
・生の食べ物 → 野菜、果物、生の肉・魚など。
・発酵食品 → みそ、納豆、ぬか漬けなど。
＊＊＊＊＊＊＊
つづく
けれどそのメカニズムはあまりハッキリわからなくて、「体にいいんだろうけど、具体的にどのような作用があるからいいのかな？？」と気になっていました。
いろいろ調べていく中で、以下のサイトに出会ったので紹介します♪
『健康の作り方』より、酵素栄養学 リンク
＊＊＊＊＊＊＊
【１，酵素とは何か。押さえておきたい、酵素、５つの特徴】
１，生きるために絶対になくてはならない酵素
戦後、欧米からもたらされた栄養学では、炭水化物、タンパク質、脂肪の三大栄養素が、ヒトが生きていく上で必要な栄養素としてもてはやされました。その後、炭水化物を摂っても、それだけではエネルギーとしてうまく代謝しないということで、ビタミン、ミネラルが加わって五大栄養素となりました。そしてさらに、体内では消化されないからと、それまで見過ごされてきた食物繊維が６番目に加わりました。
もちろんこれらの栄養素も大切です。しかし、ビタミンやミネラルよりも、私たちの生命を維持する上でもっと大切なものがあります。それが酵素です。
酵素と聞くと、ほとんど無条件に「消化酵素」と連想されると思います。が、しかし、酵素は食べたものを消化吸収するばかりでなく、息をしたり、筋肉を動かしたりと、一切の生命活動に関与しています。もし、酵素の働きがなければ、人間も動物も生きることはできません。いわば、生命活動の主役であり、源です。
２，ビタミンやミネラルそして酵素の共同作業。
（略）
３，一つの仕事しかできない酵素
（略）
４，熱によって変成する。
材料がタンパク質ですから、酵素の特徴としてあげられるのが、熱に弱いということです。
卵を思い出してください。卵は、熱をかけていないときは白味の部分は透明でとろとろしていますが、熱をかけると白く固まります。
同じように酵素も、加熱されると蛋白が変成して酵素でなくなってしまいます。一般に酵素が耐えられる温度は５０度くらいから、せいぜいから７０度くらいまでです。
つまり、加熱した食べ物に、酵素の働きはないということです。このため、普段の食生活において、加熱したものばかりたべず、酵素の入っている食品を摂るように心がけなければなりません。
５，発酵食品や生の食べ物（新鮮なもの）には酵素がある。
酵素は何に含まれているかといと、新鮮な生の食べ物です。生の肉や魚、生野菜、果物には皆酵素が入っています。また、日本には多くの発酵食品があります。みそ、納豆、糠付けなどなど・・・。この発酵食品にも、酵素が豊富に含まれています。
この生の食べ物や発酵食品に含まれている酵素のことを食物酵素といいます（後でこの言葉がでてくるので覚えておいてください）。焼き魚には大根下ろしがついていますが、あの大根おろしは、焼き魚と一緒に食べると食物酵素として消化を助けてくれます。
【２，酵素の種類 消化酵素・代謝酵素・食物酵素】
１，潜在酵素。消化酵素と代謝酵素
しかし、近年になって研究が進み、実は酵素をつくる能力は、一人一人遺伝子によって決まっていて限界があるのだということがわかってきました。その人間が固有に持っている、一生のうちで作れる一定量の酵素のことを潜在酵素といいます。
体内で作られる潜在酵素は、大きく分けると、「消化酵素」と「代謝酵素」の二つがあります。
まずはじめに、消化酵素ですが、これは文字通り消化のための酵素で、私たちが毎日食べるご飯や野菜などの食べ物を消化分解し、吸収するための酵素です。 たとえば前述の、唾液の中に含まれているアミラーゼ。これはでんぷんを分解する酵素でしたね。では、胃液に含まれているプロテアーゼ、この酵素の働きは？ そうタンパク質を分解する酵素です。そして、膵液の中にある、脂肪を分解するリパーゼなどがあります。
消化酵素の働きと種類
・デンプン → ブドウ糖に分解（アミラーゼ）
・タンパク質 → アミノ酸に分解（プロテアーゼ）
・脂肪 → 脂肪酸に分解（リパーゼ）
一方、代謝酵素の働きは、
代謝酵素の働き
�ゝ杣�された栄養をを体中の細胞に届けて、有効に働く手助けをする。（新陳代謝）
��毒素を汗や尿の中に排出する。 （有害物質の除去）
�Ｂ里琉�い部分を修復し、病気を治す。（自然治癒力）
�ぬ髪嵶呂鮃發瓩襦�
などがあります。
２，食物酵素
そして、もう一つ、身体の外にある酵素があります。先に出た食物酵素です。加熱されてない生の食べ物や、発酵食品には酵素があります。その食物酵素の含まれた食べ物を加熱された食品と一緒に食べると、消化が助けられます。
食物酵素が入っている食べ物
・生の食べ物 → 野菜、果物、生の肉・魚など。
・発酵食品 → みそ、納豆、ぬか漬けなど。
＊＊＊＊＊＊＊
つづく
なぜ、手間隙かけて発酵食品を手作りするのか？
2012/02/01
今年から発酵食品や加工品を手作りする会をスタートしています。
みんなで作る楽しさはもちろんあるのですが、なぜ？手間隙かけて作る必要があるのか？
改めて考えてみたいと思います。
私たち日本人は､もともとは菌が生きたままの納豆・漬物・味噌をはじめとする発酵食品をたくさん食べていました。
ところが､良質な発酵食品は、次の3つの側面から締めつけられ､激減してしまっています。
第一は､食品が広域流通するようになったことで、日持ちする食品しか流通できなくなってしまいました。
そのため、菌が生きていて、質が変化しやすい良質の発酵食品はほとんど排除されてしまったのです。
第二は、無菌がいいとする食品衛生法思想です。納豆やヨーグルトのように生きた菌が入っている食品は別として、食品衛生法に基づく食品規格や、調理・製造規格のほとんどは、菌数がゼロに設定されています。
有用な菌がいて発酵すると、食品の風味が向上し、微量栄養素も含まれるようになるのです。
有用菌はいたほうがいいのに、無菌で食品を製造するようになっているのです。
こうしてできた食品は風味が良くないので、食品メーカーは香料をつけ、化学調味料で味をつけて、見せかけの刺激を強くし、魅力を追加した食品にして、販売せざるを得ないのです。
アメリカの食品衛生思想を反映させて食品衛生法が作られ、アメリカで勉強した食品衛生の専門家のもとで、日本の食品衛生は近代化を図ってきたので、伝統的な発酵技術はさまざまな制約を課され、日本の食品の多くは無菌食品になってしまったのです。
その責任の一端は、私たち消費者にもあります。
有用菌による発酵なら、食品が変化しても腐ったわけではないのに、食品メーカーに文句を言いい、味が変わる食品を避けて、加熱殺菌した食品を食べ、菌をろ過して取り除いた発酵飲料を飲むようにしてきたからです。
しかし、耐性菌から食品を見直してみると、本当に健康にいいのは、殺菌していない発酵食品でした。
今となっては、菌が生きている発酵食品は、ヨーグルトとナチュラルチーズと納豆を除くと、非常に少なくなってしまうのです。
発酵食品作りを楽しむ方法をこれからも考えていきたいものですね♪
みんなで作る楽しさはもちろんあるのですが、なぜ？手間隙かけて作る必要があるのか？
改めて考えてみたいと思います。
私たち日本人は､もともとは菌が生きたままの納豆・漬物・味噌をはじめとする発酵食品をたくさん食べていました。
ところが､良質な発酵食品は、次の3つの側面から締めつけられ､激減してしまっています。
第一は､食品が広域流通するようになったことで、日持ちする食品しか流通できなくなってしまいました。
そのため、菌が生きていて、質が変化しやすい良質の発酵食品はほとんど排除されてしまったのです。
第二は、無菌がいいとする食品衛生法思想です。納豆やヨーグルトのように生きた菌が入っている食品は別として、食品衛生法に基づく食品規格や、調理・製造規格のほとんどは、菌数がゼロに設定されています。
有用な菌がいて発酵すると、食品の風味が向上し、微量栄養素も含まれるようになるのです。
有用菌はいたほうがいいのに、無菌で食品を製造するようになっているのです。
こうしてできた食品は風味が良くないので、食品メーカーは香料をつけ、化学調味料で味をつけて、見せかけの刺激を強くし、魅力を追加した食品にして、販売せざるを得ないのです。
アメリカの食品衛生思想を反映させて食品衛生法が作られ、アメリカで勉強した食品衛生の専門家のもとで、日本の食品衛生は近代化を図ってきたので、伝統的な発酵技術はさまざまな制約を課され、日本の食品の多くは無菌食品になってしまったのです。
その責任の一端は、私たち消費者にもあります。
有用菌による発酵なら、食品が変化しても腐ったわけではないのに、食品メーカーに文句を言いい、味が変わる食品を避けて、加熱殺菌した食品を食べ、菌をろ過して取り除いた発酵飲料を飲むようにしてきたからです。
しかし、耐性菌から食品を見直してみると、本当に健康にいいのは、殺菌していない発酵食品でした。
今となっては、菌が生きている発酵食品は、ヨーグルトとナチュラルチーズと納豆を除くと、非常に少なくなってしまうのです。
発酵食品作りを楽しむ方法をこれからも考えていきたいものですね♪
２月の味噌作り第二弾のお知らせ♪
2012/01/31
「みんなで挑戦！手前味噌作り」をやりたい人が続々と増えてきましたので、時間を作って第二弾を行いたいと思います。
今回依頼があったのは、明石市のＪＲ大久保駅近くのレンタルスペース「たばね空間」さんです。
レンタルスペースとして歌や音楽、自力整体や健康癒しの勉強会など、世の中のために幅広く活動してらっしゃいます。
２月１９日（日曜日） 定員６名 参加費（材料費込み）２５００円 で行います。
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たばね空間 〜繋がる癒しのレンタルスペース〜
http://tabane.blog24.fc2.com/
◎定期教室紹介
【ウクレレ教室】
◆楽しく弾ければいいじゃない♪初心者大歓迎！
年に2回、発表会も開催します。20〜60才代までメンバー様々。
第1･3火曜 10:00〜12:00
第1･3金曜 19:30〜21:00
月いち土・日曜 月1回開催（お休みの人の振替）
◎講師:セージ吉田（癒しの大人バンド・カノンcafe スティールG）
◎入会3000縁 チケット6枚9000縁（3ヶ月期限）
◎tel：090-9888−8343（横山）
【ヒーリングヨーガ 自力整体クラス】
◆老若男女きもちよ〜く♪気の流れを整え、自然治癒力を高める日本人のヨーガ。
それぞれゆったり呼吸を整えながら優しく動きます。
あまりの気持ちよさに眠ってしまう人も。
こころとからだ、全ての症状に繋がる「予防医学」。〈予防医学勉強会〉もあり。
夜 水曜クラス 19:30〜21:30
昼 木曜クラス 11:00〜13:00
昼 金曜クラス 10:00〜12:00
◎予防医学指導士･ナビゲーター 横山 知永子
◎入会3000縁 月3回 5000縁
◎tel：090-8525-5221
【アレンジフラワー】
◆お花に癒しのエネルギーを感じながら
月いち水曜 14:00〜15:00（月による）
◎講師:大原 美智子
◎入会3000縁
◎1500縁（プラス花代 2000縁程度）
◎tel：090-9888-8343（横山）
【M's English Space おとな英会話】
◆ゲームをしたり、歌を歌いながら。潜在意識を使って、英会話をとことん楽しめる
第1･3水曜 10:00〜12:00
◎えいごインストラクター:もり まいこ
◎入会3000縁 4000縁（月2回で）
◎tel：090-2438-5881
【少人数制★小・中学生の 学習塾MORE】
◆基本の4科目から選べます。少人数でそれぞれに合わせるクラス。
月曜・木曜 19:00〜21:30
◎講師：中本 恵理子
◎tel：090-8790-6852
new!【水墨画教室】
◆心落ち着けて、素敵に表現する時間を
第2・3日曜 13:00〜16:00
◎講師:吉織 葉月 （よしおり ようげつ）
◎月謝： 縁（月２回）
◎tel：090-1145-8000
【ECCジュニア英語】
◆英語の基本を身に付けて、確実なステップアップを
火曜 15:00〜18:00
◎講師:坂野真代（ばんの ちかよ）
◎月謝：6300縁（年間43回）
◎tel：080-5308-9078
今回依頼があったのは、明石市のＪＲ大久保駅近くのレンタルスペース「たばね空間」さんです。
レンタルスペースとして歌や音楽、自力整体や健康癒しの勉強会など、世の中のために幅広く活動してらっしゃいます。
２月１９日（日曜日） 定員６名 参加費（材料費込み）２５００円 で行います。
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たばね空間 〜繋がる癒しのレンタルスペース〜
http://tabane.blog24.fc2.com/
◎定期教室紹介
【ウクレレ教室】
◆楽しく弾ければいいじゃない♪初心者大歓迎！
年に2回、発表会も開催します。20〜60才代までメンバー様々。
第1･3火曜 10:00〜12:00
第1･3金曜 19:30〜21:00
月いち土・日曜 月1回開催（お休みの人の振替）
◎講師:セージ吉田（癒しの大人バンド・カノンcafe スティールG）
◎入会3000縁 チケット6枚9000縁（3ヶ月期限）
◎tel：090-9888−8343（横山）
【ヒーリングヨーガ 自力整体クラス】
◆老若男女きもちよ〜く♪気の流れを整え、自然治癒力を高める日本人のヨーガ。
それぞれゆったり呼吸を整えながら優しく動きます。
あまりの気持ちよさに眠ってしまう人も。
こころとからだ、全ての症状に繋がる「予防医学」。〈予防医学勉強会〉もあり。
夜 水曜クラス 19:30〜21:30
昼 木曜クラス 11:00〜13:00
昼 金曜クラス 10:00〜12:00
◎予防医学指導士･ナビゲーター 横山 知永子
◎入会3000縁 月3回 5000縁
◎tel：090-8525-5221
【アレンジフラワー】
◆お花に癒しのエネルギーを感じながら
月いち水曜 14:00〜15:00（月による）
◎講師:大原 美智子
◎入会3000縁
◎1500縁（プラス花代 2000縁程度）
◎tel：090-9888-8343（横山）
【M's English Space おとな英会話】
◆ゲームをしたり、歌を歌いながら。潜在意識を使って、英会話をとことん楽しめる
第1･3水曜 10:00〜12:00
◎えいごインストラクター:もり まいこ
◎入会3000縁 4000縁（月2回で）
◎tel：090-2438-5881
【少人数制★小・中学生の 学習塾MORE】
◆基本の4科目から選べます。少人数でそれぞれに合わせるクラス。
月曜・木曜 19:00〜21:30
◎講師：中本 恵理子
◎tel：090-8790-6852
new!【水墨画教室】
◆心落ち着けて、素敵に表現する時間を
第2・3日曜 13:00〜16:00
◎講師:吉織 葉月 （よしおり ようげつ）
◎月謝： 縁（月２回）
◎tel：090-1145-8000
【ECCジュニア英語】
◆英語の基本を身に付けて、確実なステップアップを
火曜 15:00〜18:00
◎講師:坂野真代（ばんの ちかよ）
◎月謝：6300縁（年間43回）
◎tel：080-5308-9078
２月の味噌作りのお知らせ♪
2012/01/11
２月５日に「手作りで生活を豊かにする会」と題して（ネーミング募集中！）、
垂水のシェアハウス和楽居（予定）で、手前味噌作りをしようと思っています。
発酵食品や調味料、おやつなど、手作りの生きた食べ物だからこそ味わえるおいしさ、みんなで作るおもしろさを実感し合いましょう！
手作りの文化を通して、
・生活を豊かにする
・先人の知恵や自給力を身につける
・みんなとの共通の課題を楽しむ場を作る
・お金では買えない価値を生み出す
など、
日本の手の文化を、もう一度、自分たちの生活の中に根ざしていけたらな思ってます。内容としては不十分な点が多いと思いますが、皆さんの協力の下、楽しい会にしたいと思います。どうぞよろしくお願いします♪
１０名限定で、参加費（材料費込み）２５００円 で行います。
さて、味噌作りの準備についてお知らせします。
材料については、
麹…1.3kg
大豆…800g
自然塩…440g
※一般の塩をご利用の場合400g
準備する道具類、
・漬物樽５型
大豆1kgの場合、5.4L程度の樽を用意
・圧力鍋
直径30cm前後のものがあると便利。もし、大きめの鍋がない場合は数回に分けて大豆を煮る
・ボウルか大きな鍋
直径30cm前後のもの
・ざる
大きめのものがあると便利
・しゃもじ ・・・ 大豆と塩・麹とを混ぜるのに使用
・マッシャーやハンディミキサー、フードプロセッサー、またはポリ袋とめん棒など大豆をつぶす道具
材料と漬物樽と圧力鍋は、こちらで準備します。他の道具はできるだけ持ち寄りでお願いします。
垂水のシェアハウス和楽居（予定）で、手前味噌作りをしようと思っています。
発酵食品や調味料、おやつなど、手作りの生きた食べ物だからこそ味わえるおいしさ、みんなで作るおもしろさを実感し合いましょう！
手作りの文化を通して、
・生活を豊かにする
・先人の知恵や自給力を身につける
・みんなとの共通の課題を楽しむ場を作る
・お金では買えない価値を生み出す
など、
日本の手の文化を、もう一度、自分たちの生活の中に根ざしていけたらな思ってます。内容としては不十分な点が多いと思いますが、皆さんの協力の下、楽しい会にしたいと思います。どうぞよろしくお願いします♪
１０名限定で、参加費（材料費込み）２５００円 で行います。
さて、味噌作りの準備についてお知らせします。
材料については、
麹…1.3kg
大豆…800g
自然塩…440g
※一般の塩をご利用の場合400g
準備する道具類、
・漬物樽５型
大豆1kgの場合、5.4L程度の樽を用意
・圧力鍋
直径30cm前後のものがあると便利。もし、大きめの鍋がない場合は数回に分けて大豆を煮る
・ボウルか大きな鍋
直径30cm前後のもの
・ざる
大きめのものがあると便利
・しゃもじ ・・・ 大豆と塩・麹とを混ぜるのに使用
・マッシャーやハンディミキサー、フードプロセッサー、またはポリ袋とめん棒など大豆をつぶす道具
材料と漬物樽と圧力鍋は、こちらで準備します。他の道具はできるだけ持ち寄りでお願いします。
